Saucen!!!!!

Sauce mit Gelierzucker?

Und was für Gelierzucker ist das? Es gibt glaub ich ja so Sorten 2:1 und 3:1 usw. wobei glaub ich 3:1 normal ist

Habe ein einfach tolles Rezept für eine einfache Vianigrette gefunden, welches ich euch natürlich nicht vorenthalten will.

Zutaten:
1 TL Salz
2 TL Zucker
2 kleine Zehen Knoblauch
1 TL Petersilie
1 mittelgroße Zwiebel
2 TL Senf
80 ml Wasser
40 ml Essig (Weißwein-Essig)
40 ml Öl

Zubereitung:
Alles vermischen - fertig!

Ich hab das Dressing gestern gemacht, dazu einen Feldsalat mit halbierten Trauben und Walnüssen, kam super an.

Ich bilde mir jetzt nichts auf meine bescheidenen Kochkünste ein, die hier genannten Soßen haben sich jedoch seit Jahrzehnten bei Fondues und Grillsteinen bewährt.

Senfschaumsoße

• 
  

• 125g _ ungesüßte Schlagsahne
  

• _50g _ Mayonaise
  

• _2TL _ scharfer Senf (z.B. Bautzener)
  

• _2TL _ milder Senf
  

• 1/4TL_ Meerrrettich
  

• __1 __ kleine geriebene Zwiebel
  

• ______ Salz

Die Schlagsahne leicht mit Mayonaise, Senf, Meerrettich, geriebener Zwiebel und Salz verrühren.

Diese Soße schmeckt auch gut zu Fisch.

Knoblauchsoße

• 
  

• 2 _ Knoblauchzehen
  

• 1 _ Becher Sahnejoghurt
  

• 1 _ Bund Schnittlauch
  

• _ _ Salz

Die Knoblauchzehen erst zerkleinern, mit Salz besteuen und dann mit dem Küchenmesser zu einem Brei zerdrücken. (Knoblauchpressen sind in meiner Küche Tabu)
Den Joghurt mit dem Schneebesen aufschlagen und die Knolauchwürze hinzufügen. Schnittlauch waschen und mit Küchenkrepp trocknenund in sehr feine Röllchen schneiden, zum Schluß unter die Soße zehen. Bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen.

Paprikasoße

• 
  

• __1 __ fein gehackte Zwiebel
  

• _40g _ Mehl
  

• _40g _ Butter
  

• 1/2 l_ Fleischbrühe
  

• _1EL _ süßes Paprikapulver
  

• _3EL _ Süße Sahne
  

• ______ Salz Zucker

Die Zwiebel in der heißen Butter mit Mehl anrösten. Mit Fleischbrühe ablöschen und einmal aufkochen lassen. Mit Paprika, Zucker und Salz abschmecken. Zum Schluss mit Sahne verfeinern.

Früher meinte ich immer, so eine Soße muss scharf sein ... Schärfe bekommt man je nach Geschmack immer hin. Es ist aber nicht jedem sein Geschmack und der Gast soll sich ja wohl fühlen.

Indische Soße

• 
  

• _20g _ Margarine (Butter geht auch)
  

• _20g _ Mehl
  

• 1/4 l_ Instantbrühe (von mir aus auch ohne Fleisch)
  

• _2TL _ Curry (natülich nur den Supercurry von Gyuri)
  

• _1TL _ Süßer Senf

Die Margarine im Topf schmelzen lassen und das Mehl darin anschwitzen. Dann mit Brühe auffüllen. (Das Kochbuch sagt: "nach und nach.... ". Ich sage, das geht auch schneller und trotzdem ohne Klumpen.) Zum Schluss mit Curry die Soße abschmecken.
Die Soße insgesamt 10 Minuten kochen lassen. Sie kann warm oder kalt seviert werden.

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Und damit ihr euren Curry, wie ich auch, selbst machen könnt, will ich mal mein Rezept hier verraten:
Szuper Curry, Gyuri modra

• 
  

• 1/2EL_ schwarzer Pfeffer
  

• _6El _ Chilipfeffer
  

• _8EL _ Koriandersamen
  

• _1EL _ Kreuzkümmel
  

• 1,5EL_ Bockshornkleesamen
  

• _2EL _ Kurkuma

Die Schreibweise der Gewürze habe ich aus einem sehr alten Rezept so übernommen.

Den Koriandersamen in einer Pfanne leicht anrösten und mit den anderen Zutaten leicht körnig mahlen. Ich verwende dazu eine als Gewürzmühle umfunktionierte Kurbel-Kaffeemühle.

Nur immer so viel machen, wie in kurzer Zeit aufgebraucht wird. Ansonsten Luftdicht und dunkel aufbewahren.